嫩到“骨肉分离”的烤排骨


    有这么一道菜,每隔一周,我家领导就吆喝说“好久没吃啦,能不能做一次?”于是乎,这道菜成了传奇,成了我的精华保留。

    它就是,
    传说中的,
    翠花烤排骨!
    事先声明,我可不知道为啥叫“翠花”,俺从文学城上学的时候就是这个名字了,方子无比的好,几乎未作任何改动,虽然配料复杂些,但是操作简单,绝对是嗜肉一族的最佳选择!
 翠花烤排骨
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配料:分为湿料和干料两种
      干料制作及用途:
          1.比例为七份红糖 
          2.两份干辣椒面 
          3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,也可撒上点蒜粉)
          把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤,时间久一些较好,我一般是over night的。
      湿料制作及用途:
          六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺温水(将蜂蜜滑开), 混拌均匀成汁待用.
      排骨:上好的猪大排一整块(要那种整齐些,有些弧度的,方便灌料,我最喜欢的是Costco的,质量好,又便宜,只是买一次要吃好久)。
做法:
     1。腌卤好的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,靠近底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要漏气是很重要的一个步骤.如果有需要,我会在外面再包裹一层以确定不漏气。
     2。烤箱定位华氏375度,烤大约1小时30 分钟左右,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.
     3。也可以再切些葱花,拌上剩下的汁,一起浇到排骨上,味道美极了!

 

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