八个月匍匐前行喽~~~


宝宝满八个月的了,已经可以满屋子的匍匐前进,就是肚皮还离不开地面。臭脾气大了不少,大人一走开就哇啦哇啦的叫人,也会发出“Baba”,”Mama”,”Buuu….”之类的音节,虽然他完全不解其中的含义,但是俺着实激动了一把。

不爱吃的宝宝是妈妈的“偏头痛”,说不上哪一天,就会犯上一次,三五七天都没胃口,也是常有的事儿。当妈妈的总是希望自己的宝宝可以多吃多睡,白白胖胖惹人爱–只可惜,这个福气我没有。只好安慰自己说,儿童肥胖的问题俺可以不用担心了!

不管吃多少,营养是要均衡的,宝宝从4个月开始接触辅食,我从5个月左右开始自己动手给他做食物—从简单的米糊,稀饭汤,单一水果泥,蔬菜泥,到鸡蛋黄,鸡肉面条,尽我最大的可能,让宝宝多尝试一些不同的食物,希望他可以不挑食。

我的主要工具就是Baby Food Maker,还有普通的小锅用来煮面条和鸡蛋。一般我是早上起床的时候,把宝宝一天到两天的辅食准备好。可以存放的每次做都是两顿的量,不易存放的就会现做现吃,鸡蛋当然是每天新鲜煮的。

饮食规律:我们现在固定一天三顿奶,三顿辅食,2个Nap, 晚上8:30 之前睡觉。

早上7:30 7-8 OZ 奶,一个鸡蛋黄混奶 (喂完早上的奶之后30mins喂辅食);

中午12:30 7-8 OZ 奶,水果(或是Organic Yogurt) 4OZ (喂完中午的奶之后30mins喂辅食);

下午5:00 蔬菜面条糊,或是蔬菜稀饭,或是蔬菜肉糊,也是4OZ (在下午Nap睡醒之后30mins喂辅食)

晚上大人吃饭时,小星星饼干20多颗,

晚上8:10 9 OZ 奶,睡觉。

种类和搭配

水果:一般的水果可以直接搅碎,喂食,而且可以存放1,2天。苹果易氧化而且不易消化,所以我会给他蒸熟了再打碎,而且蒸熟之后味道极好;还有某些容易氧化的水果要现打现吃,不然很快就会发黑,例如牛油果,香蕉,不可以存放。

宝宝很不喜欢吃牛油果,我就把它和蒸熟的苹果混在一起,效果很好。桃子打完之后会很多水分,适合和香蕉搭配。蓝莓之类不易自己做的水果,我会买Yogurt给他吃。

蔬菜:大部分的蔬菜都必须蒸熟再打碎,我试过许多种,连茄子(要去皮),青椒,洋葱都试过。绿叶的蔬菜最适合和面条一起打碎,或是混合土豆,胡萝卜,白菜花之类Creamy一些的蔬菜。能蒸熟的最好不要煮熟,因为据说这样会保持更多的营养。

鸡蛋和肉类:我家宝宝很喜欢鸡蛋,从一开始的小半个蛋黄,但现在一整个,其实也试过给他蒸整个鸡蛋的鸡蛋羹,他也喜欢的不得了,可以吃大半个鸡蛋,但是感觉脸上总会出一些疹子,所以暂时停掉蛋清。肉类是宝宝最不喜欢,什么鸡肉,火鸡肉都不吃,唯一喜欢的就是鸡汤(排骨汤)煮的面条,也算是沾了点荤吧。这个以后还要继续加强。

啰嗦了这么多,还是直接看图片吧,算是给自己的“辛勤劳动”留个影儿~~~

图像图像图像图像

Advertisements

北海道豆沙面包—最最无敌的松软!


上周又做了新的尝试,北海道汤种面包。传说中这时最最松软的面包,源自日本的北海道,故名北海道面包。和基本的汤种面包相比,添加了少许Butter,做出的面包更松软可口,

北海道豆沙面包
材料:(1个LOAF的量)
    A—做面包的材料
      1/2 Cup Milk 微波加热至温暖
      1 Large Eggs
      4 Tbp Sugar
      1/2 Tp Salt
      3 Tbp Dry Milk (也可以没有)
      2 1/2 Cups Bread Flour
      2 Tsp Instant Dry Yeast
      3 Tbp Butter
    B—做馅儿的材料
      罐装红豆沙
    C—做汤种的材料
      2 1/2 Tbp Bread Flour
      1/2 Cup Water/Milk
做法:
   
    汤种做法—(所有的汤种都是面和水1:5的比例)混合好,放入微波炉中加热,每次加热10秒,取出搅拌均匀,继续加热,直至出现罗纹状。静止放凉,也可入冰箱过夜。
   
    面包做法— 
       1,将做面包的材料,按照顺序(从湿料到干料)一一放入面包机中,选择Dough,搅拌发酵
       2, 等到面团出筋后(大约5分钟)关掉面包机,加入室温融化的Butter,选择Dough,再次搅拌发酵
       3,一个半小时发酵完成后,继续静置30分钟到1个小时,然后将面团取出
       4,将面团的气泡揉出,擀成3个或4个小面饼,宽度和Loaf的相同
       5, 在面团上均匀的抹上红豆沙,将面饼卷起来,结尾处向下,依次放入Loaf中(容器内可以实现喷上些油,方面倒模),放置在温暖的地方再次静置二次发酵,大约一个小时
       6,烤箱预热360F,面包表面涂抹全蛋液,烤至30分钟到35分钟左右,等到表面颜色金黄之后,可以盖上一张锡纸以防烤得过硬过干,出炉完工!
看看,和外面卖得比,是不是能“以假乱真”?哈哈,BSO一下!

(汤种版)提子面包—松软一周的早餐


汤种面包算是大名鼎鼎了,去到哪里的美食博客或论坛都少不了它的身影,我也跟风啊,做了这个比较简单些的提子面包,领导说“赞”耶!面包加牛奶,就是他这周的早餐了。

当然我是懒懒笨笨的小厨娘,最复杂的和面&发面我让面包机代劳了,嘻嘻(汤种版)提子面包---松软一周的早餐
 
(汤种版)提子面包
材料:(1个LOAF的量)
    A—做面包的材料
      1 Cup Milk 微波加热至温暖
      1 1/2 Tp Honey + 另外少许蜂蜜水刷面
      1 Large Eggs
      3 Tp Sugar
      1/2 Tp Salt
      1/4 Cup Dry Milk (也可以没有)
      2 1/2 Cups Bread Flour
      2 Tsp Instant Dry Yeast
    B—做馅儿的材料
      1/2 Cup Raisins 可以提前用水泡过,再擦干使用,会更柔软可口
      1/3 Cup Brown Sugar
      Ground Cinnamon 少许,不喜欢肉桂味道的也可以不用
    C—做汤种的材料
      2 1/2 Tp Bread Flour
      1/2 Cup Water
做法:
   
    汤种做法—(所有的汤种都是面和水1:5的比例)混合好,放入微波炉中加热,每次加热10秒,取出搅拌均匀,继续加热,直至出现罗纹状。静止放凉,也可入冰箱过夜。
   
    面包做法— 
       1,将做面包的材料,按照顺序(从湿料到干料)一一放入面包机中,选择Dough,搅拌发酵                
       2,一个半小时发酵完成后,继续静置30分钟到1个小时,然后将面团取出
       3,将面团的气泡揉出,擀成面饼,宽度和Loaf的长度相同,大约是9inch
       4, 在面团上均匀的撒上肉桂粉,红糖以及葡萄干
       5,将面饼卷起来,结尾处向下,放入Loaf中(容器内可以实现喷上些油,方面倒模),放置在温暖的地方再次静置二次发酵,大约一个小时
       6,烤箱预热375F,面包表面涂抹蜂蜜水,烤25至28分钟,出炉再刷面一次,完工!
 
看看,是不是很松软,很可口?

美味蛋塔—超级无敌“简易版”


酥皮蛋塔,可谓是“人见人爱”的小点心啦,但是却好吃不易做,尤其是酥皮,制作过程非常繁琐,我自己是失败了两次之后,再也懒得尝试了。

偶尔在网上转悠,得来一个“简易版”蛋塔的制作方法,采用现成的酥皮,大大简化制作过程,自己试过味道确实不错,在今年的圣诞Party上大受好评!所以应大家的要求,公开制作方法喽~~~
材料:
    1.酥皮 (如下图,在美国的Super Market冷冻速食专柜很容易买到)一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘. 我一般是取出1张酥皮,放在室温下解冻一个小时或是放在冰箱冷藏室里2个小时以上。不用的酥皮密封好继续放入冷冻层.
 
       2.馅料:
          1 1/2 cups whipping cream(这个在美国超市也有卖,大约在卖牛奶,Yogurt的附近,如上图,对于不熟悉这个东东的姐妹,记住是Whipping Cream,不是Whipped Cream,液体的阿!) 

              3 tbsp 糖
              2个large 蛋黄做法: 

    1. 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解

    2. 待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀,然后过滤,待用

    3. 酥皮软后(不要太软容易分不开),在操作台上撒点面粉,将酥皮慢慢打开,打开后在表面也撒些干粉, 用擀面杖擀一下均匀, 然后卷起来成筒状 (卷得紧点),用刀象切饺子剂子一样的等分12份

       4.将剂子按扁, 用擀面杖擀成圆形 (就象擀饺子皮一样操作), 填入muffin盘后, 稍事整形, 使酥皮与muffin盘边一样高 (情愿高点,也千万不要低烤的时候会回缩的很厉害).

       5. 将液体倒如挞皮中, 盛至6分满即可, 太多了,会溢出酥皮来.

       6. 烤箱400F预热 后,烤大约20分钟,如果觉得颜色太浅, 再继续2、3分钟就可以了。

    7. 取出烤盘后,马上把蛋挞一个个拿出放在架子上冷却,如果放在muffin盘里的话,时间长了就软了,不酥了。

    ps:隔天吃的话,只要将蛋挞入350度烤箱5分钟就又会新鲜好吃啦~

这是我做的成品图

    整个制作过程大约半个小时,真得很简单!当然,酥软程度和外面卖的酥皮还是差距,但是至少简单可行,而且健康无添加剂!像我老公说的,连鸡蛋都是Organic的,哈哈!!

    希望对有兴趣的姐妹有所帮助,这也算是“抛砖引玉”啦! 

入口即溶只有你–提拉米苏


    尤记得N年前的一个夜晚,那是刚来美国的第一年,一位朋友从Olive Garden为我带回一块小小的蛋糕,只是尝了一小口,便被它的特别完全征服—-苦苦涩涩的咖啡伴着浓郁香甜的奶酪以及若有若无的淡淡甜酒,在嘴里面化开来,于是记住了这特别的名字 Tiramisu.

 

    这是来自意大利的一款甜点,曾经以为难若登天,但细心研究之下才发现,竟是如此简单,甚至不需要烘烤,唯一特别的便是要用到Mascarpone Cheese 和 Marsala Wine。幸好是在美国,这两样东西都不难找。于是试验了两次,室友说“可以媲美外面卖的了” (哈,臭美ing)

 

      配方如下:

材料: 8 large eggs yolks (or 9 smaller yolks)
            1/2  cup + 2 tbsp Sugar
            1 ½ cups Marsala Wine – Creamy
            750g Mascarpone Cheese
            500ml Cream
            2 cups strong Espresso Coffee
            3 tbsp Kahlua (or other liqueur that you like)
            2 packets Savoiardi Sponge Finger Biscuits
            1/4 Cocoa Powder 

做法:

1. 将蛋黄和60克细砂糖放入碗中,搅拌均匀。

2.    锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌。缓慢倒入1/4 Cup 的Marsala Wine,然后放在一边晾凉。

3.    将500ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬。

4.    把Mascarpone Cheese (马斯卡彭芝士) 用搅拌器打至松发,和2中的蛋黄,3中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅。

5.    准备好2 Cup Coffee,加入 2tbsp的Sugar, 1/2 Cup Marsala Wine, 3 tbsp Kahlua.

6.    取一根手指饼干,在配好的咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到盘子底部。

7.    铺上一部分芝士馅。

8.    重复第6步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。

9.放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可

 

注意事项:

1. 记得鸡蛋黄要搅拌均匀

2. 酒切忌不可以太多,不然会味道过重

3. 此为软版提拉米苏,外形不是太漂亮,但是口感超一流。

“里程碑”的戚风蛋糕卷


    人总是贪心而又不满足的动物。慢慢的掌握了戚风的窍门之后,又开始蠢蠢欲动的想做些花样出来,于是乎,有了我的戚风蛋糕卷。

 

    整体过程还算顺利,只是第一次尝试时烘烤时间过久了,造成小小的干裂,无法成型。后来减短了烘烤时间,并且在倒扣后即刻脱膜,这个问题就解决了。虽然还是不够完美,但是味道已经很不错了。在我们家Thanksgiving 的Party中,受到了表扬呢!(害羞中。。。"里程碑"的戚风蛋糕卷

  

  做了2个多月的蛋糕,从完全不懂,到慢慢上手,尝试了Cookies,Pound Cake,Chiffton Cake,Coffee Cake,Cheese Cake, 还有Tiramisu,除了水平在慢慢进步之外,发现自己学到了很多其他的东西。从来都知道自己并不是资质过高的天才,别的东西如此,做蛋糕也如此—很少有东西是我一次便会,一次便能够做好,但是好在自己多少有些韧劲儿,一次不成功就两次,两次不成功就三次,只要静下心来,慢慢去做,总是能够越做越好的。有时和朋友聊天,听到别人一次就做的很完美,而我却还在纠结一些基础的问题,真的很自卑,很难过,但是骨子里的不服输,总是让我越挫越勇。爱人和朋友的鼓励总是很温暖的,无论我是成功还是失败,老公总是温柔鼓励,也许有时他并不喜欢我做的蛋糕,但是至少没有批评我的失败。相信我,不是每个男人都有耐心看老婆一次又一次的失败,重复,还乐此不疲。烘培这小小的世界,让我看到许多以前未曾深究的东西,包括自己的,也包括别人的,真的越来越喜欢!越来越迷恋!我想我会继续努力,总有一天梦想一定会实现。

烘培日志—戚风蛋糕


像是中了魔咒一样,我的戚风失败了N次。

 

像是奇迹出现一样,在第N+1次,我的戚风成功了,而且是在老公生日的这一天!于是乎,这第一个近乎完美的戚风蛋糕便被奶油,水果给打扮起来,成为了30岁生日的Birthday Cake。

 

一室旖旎的灯光,她就那样静静的偏安餐桌的一角,静默而又温情。切下一角送入口中,说不出的柔软和细腻。就是这简简单单的味道,却是如此的得来不易!

 

很早定下计划学习烘培,一个很重要的原因就是想亲自为心爱的老公做一个生日蛋糕。而蛋糕的主体就要是口感细腻的戚风蛋糕。于是在cookies, pound cake小小练兵之后,我就开始了“戚风之路”,(嗯,也是“气疯”之路)。

 

已经完全不记得,我第一个出炉的戚风蛋糕,是什么味道。这一个月的漫漫钻研与琢磨,我仿佛把所有的失败都经历了—塌陷,回缩,发不起来,甚至不熟。每次我都信心满满的将她送入烤箱,每次又都失望的将她取出。疯狂的上网察看资料,疯狂的找寻原因,室友说我“走火入魔”了!终于在成功了之后,才发现原来注意的地方真的不少:

 

1.蛋白打发固然重要,但是只要有Kitchen Aid 的台式Mixer,这个完全不是问题!重点的在于蛋黄,千万不可以打发,只要搅拌均匀即可。

2.液体的比例不可太小,标准就是当蛋黄,液体和面粉混合之后不可以太干,不然蛋糕很难长高。

3.根据模具大小,调整原材料比例,混合后的材料至少要占到模具的一半以上。

4.混合是千万要均匀快速,不能消磨太久时间,不然蛋白消泡,就会造成蛋糕回缩。

5.烘烤是,前半段时间的温度要略高些,这样有利于蛋糕长高和上色,后半段再将温度降下来。

 

      拉回思绪,又望着桌上的蛋糕,我想我还有很多东西需要琢磨和尝试,毕竟它只是近乎完美,而并非完美。看老公吃得那么开心,我也开心,这段时间若不是他一直做我的“小白鼠”,一直鼓励我的蛋糕好吃,我又怎么能一直坚持到今天呢?

 

      7次的失败,只是为了让我铭记,只要用心去做,就一定会成功!

Previous Older Entries